使用谷物硬度計(jì)測(cè)定大米品質(zhì)，實(shí)際上是測(cè)定大米的硬度，或者說(shuō)是通過(guò)大米的硬度來(lái)分析蛋白質(zhì)含量，再分析大米品質(zhì)，這是非常可靠的。鑒別大米的方法有很多，可以通過(guò)腹白、爆腰、色澤等來(lái)判斷，但并沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)，多多少少會(huì)存在一定誤差，當(dāng)然并不是說(shuō)這些方法*不靠譜，只是沒(méi)有的標(biāo)準(zhǔn)，分析的結(jié)果自然也就不夠嚴(yán)謹(jǐn)，谷物硬度計(jì)就不一樣了，不多啰嗦，小編為大家總結(jié)一下大米品質(zhì)鑒別的方法：
　　1硬度：大米粒硬度主要由蛋白質(zhì)含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高.可以使用專業(yè)的谷物硬度計(jì)。
　　2腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多.一般含水分過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大.
　　3爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的橫裂紋.爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
　　4黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的.這些黃粒香味和食味都較差。
　　5新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，色澤會(huì)變暗，黏性降低，失去原有的香味，發(fā)霉異味。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說(shuō)明是陳米.
　　6測(cè)水分：如果咬碎時(shí)，沒(méi)有響聲又粘牙齒，說(shuō)明水分含量超標(biāo).
　　7色澤：如果米粒色澤灰暗、有裂紋，這樣的米粒是發(fā)過(guò)熱的大米.如果米粒的色澤外觀過(guò)白、過(guò)滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是以人工色素染色.
　　8聞氣味：正常的大米沒(méi)有異香、異味.新大米有自然清香氣，陳大米沒(méi)有香氣.